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发布日期：2022-12-08 04:18 点击次数：194
我老是以为常州人是罕见理智的
不说历史或经济
单单一个口耳之学的恐龙园
便是世界主题公园中数一数二的
而更让大广宽吃货“称奇”的
是果然莫得腹地菜系的常州
尽然爆红沪宁线餐饮行业多年
其中，一路“红烧划水”
更是完好讲明注解了
常州凭什么成为美食界
“尾部菜肴”的流量担当
一般方位的菜场卖鱼，大多是一条或几条一卖，但常州人卖鱼，却常见鱼头、鱼尾和鱼成分开卖：鱼身当然好卖；鱼头是“剁椒蒸鱼头”或“白烧鱼头汤”的，卖得也可以。
令人想不到的是那些似乎莫得价值的鱼尾，尽然也止境抢手——只因为“红烧划水”！
牢记有个集中见笑，说是一位外地搭客到常州就餐，翻看菜谱没找到鱼，于是商议店主。店主答曰：虽然有鱼，且看菜名红烧划水。又问：何解？答曰：唯有鱼尾才划水，红烧划水便是红烧鱼尾……
成都市公安局副局长周刚通报，在广大市民群众的积极配合和行动支持下，车辆流动严控工作初见成效。今日0时至19时，城区机动车出行量约12.29万辆，环比6日同期下降24.87%；其中，除公交、出租、警车以及已办理“蓉疫畅”的车辆外，私家车出行量6.34万辆，环比下降41.45%。在此，公安机关提示，全市开展流动严控行动，严格限制车辆流动，目的就是阻断疫情传播链条，希望广大市民积极配合属地开展疫情防控工作，非必要不外出，非必要不上路，共同助力疫情防控，共同携手渡过难关，早日实现社会面动态清零。
常州地处长江下流，北枕长江南抱太湖，市内河网密布，所谓“靠山吃笋，靠水吃鱼”， 赢得自古常州就有“太湖三白”等贪馋好吃， 亚洲国产97爽但由于三白性娇且名贵，合适浮松是走不进寻常匹夫家的。
但理智的常州人硬是依靠先民聪惠的累积和束缚的调动扩充， 中秋节在庸碌鱼身险阻功夫， 是什么竟也能悟出“青鱼尾巴鲢子头”的家常菜，并逐步做成了腹地的名菜。其中最典型确当数用天目湖鱼头炖的“砂锅鱼头”和用戴溪青鱼尾做的“红烧划水”了——一头一尾，始终如一，寓意止境美好。
“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。在古代，鲤鱼尾被视为珍品，这从李贺《大堤曲》中“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇”可见一斑。其后常州人取“一岁九迁”之意，加之青鱼的肉质更肥鲜紧实，于是改用崭新的青鱼尾巴作料，而戴溪青鱼除了水好，吃的又是螺蛳和玉米，亚洲中文婷婷丁香五月天是以其尾“香浓味美胜鲤尾”。
常州做“红烧划水”，优选十斤足下的戴溪青鱼，切其二斤足下的尾部，竖着自肉处向尾部切，四刀五份，不堵截更不切到底，犹如一个滚滚不竭的瑰丽折扇。
热锅起油，青鱼尾放入锅中煎至两面变色，放入青蒜末爆香，再放入常州腹地“仙鹤”生抽调味、老抽上色，再用三年陈花雕酒或石龙嘴枸杞黄酒沿锅边淋入去腥，一勺白糖半勺盐，临了放入漫过食材的净水，盖上锅盖大火烧开，继而中小火慢炖二止境钟，汤汁收浓后装盘撒上葱花，一路后光红润咸鲜入味的红烧划水就此圆满收工。
尺度的常州“红烧划水”犹如国画内行酒后的泼墨，皮不破、骨束缚，档次了了、汤浓卤稠，后光红亮、肥糯油润、肉滑鲜活——所谓“色、香、味、形”一应俱全。
真确的吃货们一般都会忍着涎水，先把鱼尾撕成一根一根，然后像品鉴相同把其中的每一滴胶原卵白、每一点肉脂都吮得鸡犬不留。吃完以后，饭桌上的每一根鱼尾骨都不留小数鱼肉，依然可以摆成一个扇面……
外传有一个常州女孩，失恋后莫得大哭一场，而是只点一盘红烧划水，拆了半个多小时、吮了半个多小时，说是那种被胶原卵白裹住嘴唇的嗅觉，比临了一吻还要绵密悠长，可谓铭肌镂骨。
由此看来，肤浅而复杂的青鱼，其精华还真全在这尾巴上了，甚而于许多常州人看到《白蛇传》话本版，说小青不是蛇，而是一尾大青鱼时，脑海里当即自大的是一路红烧划水……
前段时分，正馋的技能，一老友还约我去吃了份划水，滋味依然绝美，便是常州民间吃货界最有名的“七星大饭铺”（多年网红小店，店名寻凡夫家）。但不是红烧，而是白烧的，今日发了老友圈，尽然点赞无数、乡愁一派……
汪曾祺先生说：“四方食事，不外一碗尘凡焰火。”是的，玉盘珍馐确乎豪横；但寻常匹夫家那一路庸碌的红烧划水，却遥远定格在依然少年的梦里……
起原：老虎不哭、文旅常州
图源：概括食美常州、集中
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制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 义富 肖东
三审 晖军国产精品久久久久电影
鱼尾红烧划水青鱼红烧常州发布于：江苏省声明：该文视力仅代表作家自身，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间管事。